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浅谈膨化食品的膨化工艺怎么实现?

2022-09-28 16:43:06

膨化食品的膨化工艺怎么实现的呢?对此你了解多少呢?今天脆香米厂家就这个问题来给你普及一下有关知识,希望对你有所帮助。

爆米花的原料是玉米,主要成分为淀粉、蛋白质和水。一经加热,玉米会同时发生两个变化:

一、淀粉糊化

淀粉内部的化学键断裂,吸水性能大增,淀粉颗粒不断膨胀直至破裂。就像大米在蒸煮后会变软变黏,你眼前的玉米则成了一滩黏糊糊的胶状物。

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二、水变成蒸汽

在外皮的裹覆下,玉米如同处于一个压力锅中。温度越高,压强越大。到大约177°C时,“嘭”一声,水蒸气瞬间冲破外皮,胶状物也连带着被挤了出来。

由于玉米粒内部的水分不止一处,它们像一颗颗四散的小炸弹,一起往外爆开。冷却凝固后,玉米的体积明显变大,假如掰开来看,则会看到内部形成了一个一个的小气孔。

忍不住吃爆米花的小女孩,爆米花疏松、松脆的口感,正得益于此。


脆香米厂家生产各种用于方便食品及面制品的谷粒:脆米,膨化米,米粒、玉米粒、黑米粒、紫米粒、糙米粒、大麦粒、全麦粒、燕麦粒、小米粒、荞麦粒、高粱粒、红米粒、红豆粒、绿豆粒、黑豆粒、薏米粒、黑麦粒、黑芝麻、香芋粒、紫薯粒、山药粒、红薯粒、南瓜粒、葛根粒、白豆粒、莲子粒、营养复合果蔬谷物等!


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