脆米
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浅谈膨化食品具有哪些优势特点呢?

2022-06-10 14:37:45

膨化食品是近年来发展起来的一种新型食品,具有很多食品没有的特点,那膨化食品具有哪些优势特点呢??对此你了解多少呢?今天淮安思旭园脆米生产厂家就这个问题来给你普及一下有关知识,希望对你有所帮助。

一、营养成分的保存率和消化率高

谷物原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化,使其中蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高,糊化后的淀粉经长时间放置也不会老化(回生)。这是因为淀粉糊化后其微晶束状结构被破坏,温度降低后也不易再缔合成微晶束,故不易老化(回生)。

富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻 底变性,组织结构变成多孔状,有利于同人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。

香脆米


二、赋予制品较好的营养价值和功能特性

采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,加人氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的。

由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的,故营养物质的损失小。


三、改善食用品质,易于贮存

采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得膨松柔软,在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此,膨化技术有利于粗粮细作,改善食品品质,使食品具有体轻、松脆、香味浓的独特风味。

另外,膨化食品经高温、高压处理,既可杀灭微生物,又能钝化酶的活性,同时膨化后的食品,其水分含量降低到10%以下,限制了微生物的生长繁殖,有利于提高食品的贮存稳定性,如密封良好,可长期贮存并适于制成战备食


四、食用方便,品种繁多

在谷物、豆类、薯类或蔬菜等原料中,添加不同的辅料,然后进行挤压膨化加工,可制出生产各种谷物的香脆米,口感酥脆,谷香萦唇。

由于膨化后的食品已成为熟食,所以大多为即食食品(打开包装即可食用),食用简便,节省时间,是一类有发展前途的方便食品。


五、生产设备简单,占地面积小,耗能低,生产效率高

用于加工膨化食品的设备简单,结构设计独特,可以较简便和快速地组合或更换零部件而成为一个多用途的系统。

加工单位重量产品的设备所需占地面积很小。例如,BC45型双螺杆挤压机包括自动控制机在内所需占地面积仅为8平方米,这是其他任何食品蒸煮加工系统所不及的。


六、工艺简单,成本低

谷物食品加工过程一般须经过混合、成型、烘烤或油炸、杀菌、干燥或粉碎等工序,并配置相应的各种设备;

而采用挤压方式加工谷物食品,由于在挤压加工过程中同时完成混炼、破碎、杀菌、压缩成型、脱水等工序而制成膨化产品或有膨化及组织化产品,使生产工序显著缩短,制作成本降低。同时可节省能源20%以上,因此,它是一种节能的新工艺。



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